Carenero Superior
   

El Icoa redefine los lineamientos de excelencia para el chocolate blanco. Puro y aromático – El Icoa esta hecho únicamente con manteca de cacao la cual constituye el 55% de la composición de las semillas de cacao, por esto contiene tanto sabor y aroma a cacao.   
         
El nombre, “Icoa”, se toma de una diosa india adorada por las tribus indias nativas por su belleza, pureza y por la creencia de que tenia el alma blanca. Luego de su muerte, cruzando el Lago de Maracaibo, para casarse con el cacique de otra tribu al otro lado, se convirtió en diosa y protectora de todos aquellos que viajan por ríos y lagos.

DATOS TÉCNICOS
Cacao / *Manteca *34%
Azúcar   37%
Leche completa en polvo
y Leche Descremada
  28.5%
Grasa (+/-0.5%)   37.8%
Calorías (100 gr./3.5 oz.)   575
Finura (Microns)   15
 
RECOMENDED APLICATIONS

Relleno • Mouse • Ganache • Glaseados • Salsas • Helado • Sorbetes • Moldes • Envolturas

TEMPERATURAS (C/F):
Almacenamiento ideal
Mejor habitación
Rango de trabajo
Fundido
Enfriamiento / Pre-Cristalización
16-18 / 61-66
20-22 / 68-72
30-32 / 86-90
40-42 / 104-107
27-28 / 81-83