Carenero Superior
   

El Gran Samán, el incondicional de la línea Carenero Superior, es intenso, valiente, terroso, complejo y mantiene el balance entre los pronunciados amargos con ácidos refrescantes para alcanzar un sabor robusto. El menos fluido de nuestros chocolates, este chocolate contiene infinitas notas de fruta, flor, nuez y picante.

El nombre “Gran Samán”, es tomado de uno de los muchos tipos de árboles que sirven de sombrío a las plantas de cacao desde 1600.

DATOS TÉCNICOS
Cacao / *Manteca 70%
Azúcar   29.5%
Leche completa en polvo
y Leche Descremada
  0
Grasa (+/-0.5%)   36.88%
Calorías (100 gr./3.5 oz.)   463
Finura (Microns)   15
 
APLICACIONES RECOMENDADAS
Relleno • Mouse • Ganache • Glaseados • Salsas • Sorbetes • Chocolate • Bebidas • Helado
TEMPERATURAS (C/F):
Almacenamiento ideal
Mejor habitación
Rango de trabajo
Fundido
Enfriamiento / Pre-Cristalización
16-18 / 61-66
20-22 / 68-72
30-32 / 86-90
40-42 / 104-107
27-28 / 81-83