***Chocolates El Rey*** Technical Data

Datos Técnicos

Apamate	Gran Saman	Mijao	Bucare	Caoba	Icoa	Macuro	Cariaco	Irapa
Chocolate Oscuro	Chocolate Oscuro	Chocolate Oscuro	Chocolate Oscuro	Chocolate con leche	Chocolate Blanco	Chocolate Oscuro	Chocolate Oscuro	Chocolate con leche
73.5%	70%	61%	58.5%	41%	* 34%	70%	60.5%	40.5%
26.5%	29.5%	38.5%	41%	39.5%	37%	29.5%	39.5%	39.5%
0	0	0	0	19%	28.5%	0	0	0
41.82%	36.88%	38.92%	37.5%	38.26%	37.8%	41.2%	38.9%	38.24%
490	463	502	489	532	575	500	500	550
15/17	15/17	15/17	15/17	15/17	15/17
Moldeado Cobertura Relleno Mousse Ganache Glaseado Helado Salsas Sorbetes Bebidas	Relleno Mousse Ganache Glaseado Salsas Sorbetes Bebidas Helado	Moldeado Cobertura Relleno Mousse Ganache Glaseado	Moldeado Relleno Mousse Ganache Glaseado Helado Bebidas	Moldeado Cobertura Relleno Mousse Ganache Glaseado	Relleno Mousse Ganache Glaseado Salsas Helado Sorbetes Moldeado Cobertura	Moldeado Cobertura Relleno Mousse Ganache Glaseado Helado Salsas Sorbetes Bebidas	Moldeado Cobertura Relleno Mousse Ganache Glaseado Helado	Relleno Mousse Ganache Glaseado Salsas Sorbetes Bebidas Helados

Contenido

Cacao / * Manteca

Azúcar

Leche completa en polvo
y Leche Descremada

Grasa
(+ / - 0.5%)

Calorías
(100 gr. / 3.5 oz.)

Finura
(Microns)

Aplicaciones
Recomendadas

TEMPERATURAS (C / F):

Almacenamiento ideal
16 - 18 / 61 - 66

Mejor habitación
20 - 22 / 68 - 72

Rango de trabajo
30 - 32 / 86 - 90

Fundido
40 - 42 / 104 - 107

Enfriamiento / Pre-Cristalización
27 - 28 / 81 - 83

Para preguntas técnicas, escríbanos a: order@chocolateselrey.com