Datos Técnicos
carenero Superior Rio Caribe
Apamate
Gran
Saman
Mijao
Bucare
Caoba
Icoa
Macuro
Cariaco
Irapa
Chocolate
Oscuro
Chocolate
Oscuro
Chocolate
Oscuro
Chocolate
Oscuro
Chocolate
con leche
Chocolate
Blanco
Chocolate
Oscuro
Chocolate
Oscuro
Chocolate
con leche
73.5% 70% 61% 58.5% 41% * 34% 70% 60.5% 40.5%
26.5% 29.5% 38.5% 41% 39.5% 37% 29.5% 39.5% 39.5%
0 0 0 0 19% 28.5% 0 0 0
41.82% 36.88% 38.92% 37.5% 38.26% 37.8% 41.2% 38.9% 38.24%
490 463 502 489 532 575 500 500 550
15/17 15/17 15/17 15/17 15/17 15/17      

Moldeado
Cobertura
Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Helado
Salsas
Sorbetes
Bebidas

Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Salsas
Sorbetes
Bebidas
Helado

Moldeado
Cobertura
Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado


Moldeado
Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Helado
Bebidas

Moldeado
Cobertura
Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado

Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Salsas
Helado
Sorbetes
Moldeado
Cobertura

Moldeado
Cobertura
Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Helado
Salsas
Sorbetes
Bebidas

Moldeado
Cobertura
Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Helado

Relleno
Mousse
Ganache
Glaseado
Salsas
Sorbetes
Bebidas
Helados
Contenido
Cacao / * Manteca
Azúcar
Leche completa en polvo
y Leche Descremada
Grasa
(+ / - 0.5%)
Calorías
(100 gr. / 3.5 oz.)
Finura
(Microns)

Aplicaciones
Recomendadas
TEMPERATURAS (C / F): Almacenamiento ideal
16 - 18 / 61 - 66
Mejor habitación
20 - 22 / 68 - 72
Rango de trabajo
30 - 32 / 86 - 90
Fundido
40 - 42 / 104 - 107
Enfriamiento / Pre-Cristalización
27 - 28 / 81 - 83
Para preguntas técnicas, escríbanos a: order@chocolateselrey.com